HowToCookThat : gâteaux, desserts et chocolat | Démystification : œufs congelés, barbe à papa Jolly Ranchers, pain de fée et plus encore


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Dans cet épisode :
Pouvez-vous faire de la barbe à papa avec des bonbons Jolly Ranchers et une paille ?
La friture d’œufs congelés fonctionne-t-elle ?
Peut-on traiter thermiquement la farine en toute sécurité à la maison pour obtenir une pâte à biscuits comestible ?
Pouvez-vous cuire du riz dans une friteuse à air ?
Qu'est-ce que le pain des fées ?

Vous voulez en savoir plus sur la gélification du jaune d'œuf ? Commencez ici :
Ruihong Wang, Yanqiu Ma, Longyuan Zhang, Zixiang Zhang, Yujie Chi, Yuan Chi, Modifications du comportement et des mécanismes de gélification du jaune d'œuf pendant la congélation, LWT, Volume 151, 2021, 112223, ISSN 0023-6438

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